調理学科
調理スペシャリスト本科
さまざまな料理の基本から応用までをしっかりと学び、
高いスキルを身につけた調理師を目指します。
調理スペシャリスト本科のポイント
Point.1
1年次の学び
和・洋・中の基礎をしっかり学ぶ！
さまざまな調理の基本を反復練習で確実に習得。食品や栄養、健康知識も
しっかり身につけます。
日本料理
- 各種包丁の研ぎ方、使い方
- 魚の三枚卸し
- 天ぷら
- 出汁の引き方
- おせち料理 など
西洋料理
- 各種包丁の研ぎ方、使い方
- 生パスタ
- 鴨胸肉のロースト など
中国料理
- 各種包丁の研ぎ方、使い方
- 五目炒飯
- 餃子
- 海鮮あんかけ焼きそば など
Point.2
2年次の学び
ホテルシェフを目指して学ぶ！
ホテルシェフは、ホテル内のレストランから大人数の披露宴や宴会まで、飲食部門を幅広く担当。料理人としてワンランク上のスキルが求められます。
2年次は、ホテルシェフに必要な素養を実習を通して身につけます。
ホテルシェフに必要なスキルを
実習で身につける
インターンシップ
卒業
時間割
取得可能資格
- ◉［国家資格］調理師免許
- ◉野菜ソムリエ（希望者）
- ◉技術考査合格証（専門調理師・調理技能士学科免除）
- ◉フードコーディネーター（希望者）
- ◉全調協実技検定グレード1
- ◉ふぐ処理責任者
- ◉介護食士3級
- ◉フードアナリスト（希望者）
- ◉食品技術管理専門士
- ◉食育インストラクター（希望者）
- ◉専門士（大学編入資格）
- 年度により内容が異なることがあります。
先生、在学生の声
Teacher's VOICE
仕事に真摯に向き合う姿勢から、
おいしい料理は生まれます。
山本 卓示 先生
西洋料理担当
仕事をする上で大切なことは、相手や取り組む物事に対して「先読み」や「気遣い」ができることです。必要な知識・技術は、基本から応用まで身につくように指導しますから大丈夫。
一緒に美味しい料理を楽しみながら学んでください。
Student's VOICE
幅広い分野を学び広がる選択肢。
実習を通して進みたい道も見つかった。
黒木 隆斗 さん
調理スペシャリスト本科（兵庫県立高砂南高等学校 出身）
好きな授業は西洋料理。実習が楽しくてフレンチの道に進みたいと思うようになりました。自分の店を持つという目標の実現に向けて、現場でもっと腕を磨きたい。一日も早く一人前になれるよう頑張ります。
2年次
ホテルシェフを目指して学ぶ4つの実習
マスターシェフチャレンジ実習
基本的な調理技術の向上
目標を設定して基礎技術の向上に取り組み、その成長を定期的に評価。
総合的に一定のクオリティを保ちながら、チームワークで対応できる力を養います。
ホテルやレストランで、大量調理に対応できる技術を磨く
野菜の切りもの
POINT
- サイズを均等にする
- 同じ形状にカットする
魚の三枚おろし
POINT
- 手際よくおろす
- きれいに無駄なく
現場を想定した実習で、習得した技術を発揮する
STEP1
目標設定
マスターしたい技術について目標を設定。
STEP2
衛生・技術チェック
料理を選択してチームで調理。内容に沿ったチェック項目を審査員が採点。
STEP3
フィードバック
特別講師の審査員がアドバイス。新たな目標を設定して次の挑戦へ。
専門食材ラボトリー実習
繊細な味覚を養う
見た目や香り、食感などを味わって食材への理解を深め、
最大限に引き出す調理法を学びます。
また、食レポができるくらいまで味の表現力を養います。
食材の特長を知る
鴨肉
チーズ
ポルチーニ茸/乾燥ポルチーニ茸
玉ねぎ・にんにく
オリーブオイル
リゾット米
食材の特長を引き出す調理法を理解する
ポルチーニ茸のリゾット
野菜を切る
（玉ねぎ、にんにく、
ポルチーニ茸）
オリーブオイル
で炒める
ブイヨンを
加え、混ぜる
リゾット米を
加える
チーズを加え、
鍋で煮る
鴨肉のソテー
鴨肉をさばく
フライパンで
色をつける
切る
パルメザンチーズのチュイル
フライパンで焼く
フードプランニング
メニュー開発力を磨く
食品関連企業からの依頼にそって、オリジナルのメニューや商品開発に挑戦。
商品化や実店舗販売に結びつけるコンテスト形式の企画・開発プロジェクトです。
学びのステップ
STEP1
食品メーカーや量販店からの開発依頼
企業のオリエンテーションを受けます。
STEP2
コンセプトメイク
レシピ考案
チームでレシピを考案します。
STEP3
試作
試作を繰り返し、課題を解決します。
STEP4
プレゼンテーション
審査
利益率や調理のしやすさなどが審査されます。
STEP5
販売
優秀作品は商品化され、実店舗で発売されます。
みなさんのアイデアに
期待しています！
纐纈 正夫 先生
(株)クックラボ／シニアマネージャー
新商品開発に携わるクックラボでは、毎年、企業と学生たちのコラボ企画をサポート。会社の要望にそって新商品のコンセプトやレシピを考え、商品化を目指してもらいます。コンテスト形式でもあり、意識や技術も高められます。
Student's VOICE
チームで意見を出し合って優勝！
プレゼン力に自信がついた！
三村 岳大 さん
（兵庫県立夢前高等学校 出身）
将来は創作料理を追求したいので、自分たちで考えて料理をつくるフードプランニングの授業が好きです。今回は主にアイデア提案と調理を担当し、試行錯誤しながら新メニューに挑戦しました。審査は緊張しましたが、優勝して商品化されて満足です。
開発・販売実績
2024年度
（株）ダイエー × École CP
デリカ食品・チルドトップシールサラダを開発。
ダイエー近畿63店舗以上で販売されました。
2023年度
（株）ニップン × コープこうべ × École CP
「米粉で世界旅行クレープ」と名づけたクレープが新商品として、コープこうべの宅配カタログ「めーむ」に掲載されました。
2021年度
（株）ニップン × École CP
ピザミックスを使ったレシピ開発しました。
2019年度
わかば食品（株） × École CP
お好み焼きシェアNo.1”を誇る大手食品会社からの依頼で新商品を考案しました。
（株）ダイエー × École CP
（株）ダイエーのオリジナルビスケットを使ったサラダやスイーツを考案・出店しました。
2018年度
（株）テスコム × École CP
7チーム参加の学内コンテストで、真空ミキサー使用のメニューを発表。最優秀2チームに賞品が授与されました。
（株）ダイエー × École CP
神戸三宮店で開発したレシピへのこだわりや想いを込め、2種類のピザを考案。発表の場で試食会を行いました。
2017年度
広島駅弁当（株） × École CP
広島駅構内で販売される駅弁当のメニューを2種類、学生が考案し、販売しました。
その他過去実績
（株）愛南サン・フィッシュ
リスパック（株）
元町中華街（KOBE豚まんサミット）
など
サービス実習
ホスピタリティを
習得する
ホテルのパーティ会場でのさまざまな役割を総合的に学習。
イベントの企画・運営や装飾演出、各種サービスを学び、得意分野を広げます。
学びのステップ
step
1
9月頃から隔週で実施、献立は毎回変更
料理とイベントに関するさまざまな知識・技術をトータルに学習します。
step
2
企画・運営方法や
必要なマナーを学習
イベントの企画立案や運営、司会やサービス担当の役割、慶弔ルールを学びます。
step
3
自分に最適な職種や
進路を選択
自分の適正を考えながら各実習に取り組み、得意分野のスキルを身につけます。
ブライダル会場で本番さながら
の実地研修
Student's VOICE
調理以外のサービスも体験できるから楽しみ！
浅野 文花 さん
調理スペシャリスト本科（神戸常盤女子高等学校 出身）
在学時により多くの実践的な知識や技術を蓄えたいと思っていたので、この高度フードデザイン実習はやりがいがあります。料理の提供以外に慶弔ルールや、味覚の科学と視覚についても学べるので、卒業後はサービスのスペシャリストとしても活躍できそうです。
Student's VOICE
チョークアートやデザインもどんどんレベルアップ！
黒田 悠人 さん
調理スペシャリスト本科（兵庫県立神戸鈴蘭台高等学校 出身）
チョークアートやカラーコーディネート、フラワーアレンジメントなどの調理以外の知識・技術やサービスまで、こんなに幅広く学べるなんてちょっと贅沢。一つひとつの授業が実習最終日の素敵な調理パーティにつながっているから、楽しみで仕方ありません。
第一線で活躍する卒業生
⾊々な国や店舗で経験を積み、
キッチンマネージャーを⽬指してたい。
オリエンタルホテル神戸
メインダイニング バイ・ザ・ハウス・オブ・パシフィック
調理スタッフ 藏本 和⾺さん
調理スペシャリスト本科 2019年卒業（兵庫県⽴明⽯⻄⾼等学校 出⾝）
在学時により多くの実践的な知識や技術を蓄えたいと思っていたので、この高度フードデザイン実習はやりがいがあります。料理の提供以外に慶弔ルールや、味覚の科学と視覚についても学べるので、卒業後はサービスのスペシャリストとしても活躍できそうです。
初⼼を忘れず⽇々努⼒を積み重ね、
繊細な感性を活かす料理⼈へ。
神⼾ポートピアホテル
調理スタッフ ⼤⻄ 美黎さん
調理スペシャリスト本科 2021年卒業（姫路市⽴飾磨⾼等学校 出⾝）
日本料理の繊細さに惹かれてこの道に進み、現在は八寸場で前菜や酢の物、デザートを担当しています。後輩の指導も任されるようになりました。和食を手掛ける女性料理人はまだまだ少ないので、将来は会社にも業界にも貢献できる存在になれるよう日々努力を重ねています。