総合力を強化する2年間
西洋・日本・中国料理、それぞれの調理実習を繰り返し行うことで基礎力を習得。
食品や栄養、健康についての知識もしっかりと身につけます。
1年次
さまざまな調理の基本を反復練習で確実に習得。
豊かな知識、確かな技術を養う基礎の徹底学習を行います。
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西洋料理
包丁の研ぎ方、使い方（牛刀、ペティナイフ）／ブイヨンのとり方／グラタン／生パスタ／下平目の捌き方とムース／鴨胸肉のロースト／仔羊ロース肉パセリ風味／ブイヤベース／リゾット／ミネストローネ／クレープ など西洋料理の基本技術
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日本料理
各種包丁の研ぎ方、使い方／魚の三枚卸し／刺身の引き方／握り寿司／天ぷら／出汁の引き方／お吸い物／茶碗蒸し／おせち料理 など日本料理の基本技術
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中国料理
各種包丁の研ぎ方、使い方／五目炒飯／餃子／海鮮あんかけ焼きそば／春巻／麻婆豆腐／鶏とカシューナッツの炒め など中国料理の基本技術
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調理実習の心得
服装の正しい着用方法／頭髪、手指など衛生面での心がまえ／調理実習室、調理器具の使用方法と清掃方法
ゲストシェフ実習
業界の第一線で活躍するレストランのオーナーシェフ、ホテルの総料理長などを特別講師として招いて講習を行います。
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フードテクニック
集団調理実習
大量調理実習を体験。目的から調理技術の特徴、実際の調理、提供まで行います。
基礎技術の向上
包丁研ぎ、野菜の切り方、卵料理などを学習します。
総合調理実習
調理実習で学んだ総合的な技術を用いて、与えられた課題でのメニュー作成、調理作業、仕上げまでを一人で行い完成させます。
2年次
応用知識を、多様な専門分野の方々から学習。調理師としての素養を身につけながら、
さらに多くの知識と調理実習を通して得た基礎技術を、その実践と応用に結びつけていきます。
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西洋料理
世界3大珍味を使った伝統的な料理／イタリア、スペイン、ロシアの代表的な料理／さまざまな種類の肉を使った加熱テクニック／魚介の真空調理 など
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日本料理
季節の応用料理／淡路ハモ料理／食の歳時記／明石蛸料理／技術検定課題／ふぐの捌き方／ふぐ処理責任者認定試験対策／揚げ物テクニックの応用／魚の五枚卸しと調理法 など
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中国料理
フカヒレ、ナマコの乾物料理／薬膳料理／香辛料の使い方／地方の伝統料理／その他各国の料理／販売商品の企画・製作 など
多様なカリキュラム
和・洋・中のレベルアップ学習に加え、 食に関する多様なカリキュラムを用意。
創造力と思考力を身につけます！
一般的な調理専門学校の2年目は西洋料理・日本料理・中国料理いずれかの選択学習になりがちですが、本校では枠にとらわれない自由な発想と応用力を伸ばし、これからの調理師に必要なスキルを養います。
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メディカルフード実習
●介護食概論
介護食士概論／医学的基礎知識／高齢者の心理／メディカル実習を行う意義について
●病患者の基本
循環器疾患用メニュー／糖尿病疾患用メニュー／腎臓病・肝臓病疾患用メニュー
●アレルギー対応食
アレルギー対応メニュー（卵・小麦・乳・肉の除去）
●ライフスタイル別の食事
新生児期、乳児期、幼児期のメニュー／成人期のメニュー／老年期のメニュー -
デザート実習
ショートケーキ、シュークリーム、デザートの皿などに挑戦
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サービス学
●求められるサービスについて
サービスとは／サービスとホスピタリティの関係
●レストランサービスの基本について
接客者としての意識(身だしなみ、言葉遣い、接客5大用語、敬語電話対応)／敬語・テスト／敬語の練習・復習／各種料理(日本料理・西洋料理・中国料理)におけるサービス実務／クレーム対応の心がけ／クレーム対応(基本・注意点・手順) -
ゲストシェフ実習
第一線で活躍するオーナーシェフ、ホテルの総料理長などの特別講習
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フードアナリスト
●4級検定講座
食空間のコミュニケーション／食空間の知識と教養／サービスとテーブルマナー／食習慣の演出／フードアナリスト4級検定対策
●3級検定講座
食育／食空間コミュニケーション／ホスピタリティ／食と栄養／ワインとチーズ／ヨーロッパ菓子／食と芸術と文化／インテリアとテーブルデザイン／日本の伝統と食文化／地球環境と食／フードアナリスト3級検定対策
●アレルギー対応食
●ライフスタイル別の食事 -
国際コミュニケーション
●英語
入社試験対策／接客業の英会話／レシピ、メニューの調理用語
●フランス語
アルファベット／発音の規則、文法、挨拶、会話／レシピ、メニューの調理用語 -
フードコーディネート
●文化（食文化）
食の歴史と文化と風土（西洋料理、日本料理、中国料理）／食材と食品について学ぶ（食品、加工品、ドリンク類）／調理方法と調理機器（基本の調理製菓器具、調理製菓の基本、菓子パンについて）
●デザイン／アート（食環境デザイン、芸術的創造性）
食空間／内装デザイン／テーブルコーディネートの理論と実践（西洋料理、日本料理、中国料理）／テーブルマナーとサービス
専門分野のスペシャリストから、
幅広い知識・技術とノウハウを学べる！
高度フードデザイン実習
ディッシュペイント／写真学／チョークアート／デッサン／フィンガーフード／ラテアート／フラワーアレンジメント／味覚の科学と視覚化／コーヒー／慶弔のルール／ワイン／カラーコーディネート／本番に向けた実習／紅茶／アイシング／食と音楽／プレゼンテーション など
実践講座
●食材について学ぶ
オーガニック／うなぎ／日本酒講座 など
●調味料について学ぶ
うま味成分／お酢・調味料の話
●調理器具について学ぶ
包丁の話／コンベクションを知る
●技能にふれる
野菜彫刻／氷彫刻／西洋料理
●麺について学ぶ
手打ちうどん講座／中華麺の製造
●レストランで学ぶ
西洋料理／日本料理／中国料理
豊かな発想でレシピを考え、
自由にアレンジできる能力を身につける！
フードプランニング
●メニュープランニング
メニュープランニングの概要／フードビジネスの解説／メニューの書き方と組み立て方／コンセプトの作り方
●企業とのコラボレーション企画
メニュー提案、試作、プレゼンテーション／メーカーへのプレゼンテーション、試食会／商品化
デリトレ
専門性の高いさまざまな料理の「つくる」から「売る」までのプロセスを学習／テイクアウトに適した和・洋・中メニューの料理法、専用容器の選択などで提供方法の多様性を学びます。