調理スペシャリスト本科のカリキュラム
1年次
さまざまな調理の基本を
反服練習で習得します。
日本料理
各種包丁の研ぎ方、使い方／魚の三枚卸し／刺身の引き方／握り寿司／天ぷら／出汁の引き方／お吸い物／茶碗蒸し／おせち料理 など
西洋料理
各種包丁の研ぎ方、使い方（牛刀、ペティナイフ）／ブイヨンのとり方／グラタン／生パスタ／下平目の捌き方とムース／鴨胸肉のロースト／仔羊ロース肉パセリ風味／ブイヤベース／リゾット／ミネストローネ／クレープ など
中国料理
各種包丁の研ぎ方、使い方／五目炒飯／餃子／海鮮あんかけ焼きそば／春巻／麻婆豆腐／鶏とカシューナッツの炒め など
調理実習の心得
服装の正しい着用方法／頭髪、手指など衛生面での心がまえ／調理実習室、調理器具の使用方法と清掃方法
ゲストシェフ実習
業界の第一線で活躍するレストランのオーナーシェフ、ホテルの総料理長などを特別講師として招いて講習を行います。
フードテクニック
集団調理実習
大量調理実習を体験。目的から調理技術の特徴、実際の調理、提供まで行います。
基礎技術の向上
包丁研ぎ、野菜の切り方、卵料理などを学習します。
総合調理実習
大量調理実習を体験。目的から調理技術の調理実習で学んだ総合的な技術を用いて、与えられた課題でのメニュー作成、調理作業、仕上げまでを一人で行い完成させます。特徴、実際の調理、提供まで行います。
2年次
調理師としての素養を身につけながら、
現場で求められる力を実践的に習得します。
日本料理
季節の応用料理／淡路ハモ料理／食の歳時記／明石蛸料理／技術検定課題／ふぐの捌き方／ふぐ処理責任者認定試験対策／揚げ物テクニックの応用／魚の五枚卸しと調理法 など
西洋料理
世界3大珍味を使った伝統的な料理／イタリア、スペイン、ロシアの代表的な料理／さまざまな種類の肉を使った加熱テクニック／魚介の真空調理 など
中国料理
フカヒレ、ナマコの乾物料理／薬膳料理／香辛料の使い方／地方の伝統料理／その他各国の料理／販売商品の企画・製作 など
ホテルシェフを目指して学ぶ
マスターシェフチャレンジ実習
ホテルやレストランを想定して基礎技術の向上に励み、チームワークで調理する力を養います。
専門食材ラボトリー実習
食材の見た目、香り、味などの特長を深く理解し、最大限に引き出す調理法を学習します。
フードプランニング
メーカーからの依頼を受け、実際にお店や通販で販売される料理の商品企画に挑戦します。
サービス実習
飲食店で必要なおもてなしの精神、スキルを習得。身だしなみや言葉遣いなども学びます。
シェフとしての幅を
広げる
日本料理実習
焼き物や蒸し物、酢の物など代表的な日本料理に取り組みます。会席料理のコーディネートができることを目指します。
西洋料理実習
実習を通じて、フランス料理やイタリア料理、スペイン料理を学び、プロとして求められる高度な技術を習得します。
中国料理実習
基本的な技術を習得しながら、点心の高度な調理方法や海ツバメの巣、干しナマコなど特殊な食材の扱い方、薬膳料理なども学習します。
メディカルフード実習
医療現場や介護施設等で求められる治療食を学習。医療に必要不可欠な食事療法を、たんぱく質制限や糖質制限などの病態別に応じたテーマで行う調理実習です。
デザート実習
洋菓子の基礎的なスキルを習得する実習です。各料理のメニューに応じたデザートに関する技術や知識を学びます。
サービス学
飲食店での仕事に必要なおもてなしの精神とスキルを習得。身だしなみ、言葉づかい、電話対応、クレーム対応など幅広く学びます。
フードアナリスト
食を取り巻く分野を総合的に学習し、食や食空間の分析・評価能力を身につけます。
国際コミュニケーション
国際的に活躍できる調理師を目指し、接客用語やレシピ、食材など飲食の仕事に関わる外国語を実践的に習得します。
フードコーディネート
世界の食文化や歴史を総合的に学習。食器の知識を身につけ、テーブルセッティングやフードコーディネートの基本様式をマスターします。
実践講座
材料学
日本酒の飲み比べをはじめ、野菜や西洋食材、日本食材、中華食材について理解を深めます。
手打ちうどん講座
手打ちうどんの基本的なつくり方を学ぶ授業です。うどんづくりを通じて食べ物の大切さを学び、仲間とのコミュニケーションを深めていきます。
スチームコンベクションを知ろう
焼く、蒸す、煮る、炒めるなどの調理モードを備えたドイツ製の最新スチームコンベクションの操作方法を学びます。
包丁の研ぎ方
包丁の研ぎ方などの実演により、職人技の精度の高さを見聞。道具を大切に扱う重要性についても学習します。
面接の基本マナー・話し方講座
就職活動に向けた面接の基本マナーや話し方、履歴書の書き方など、さまざまなノウハウを伝授します。
レストラン巡り
中国料理や西洋料理レストラン、日本料理店を巡り、お客さまの立場から見たプロの仕事場・仕事ぶりを見学します。
その他
- オーガニック食材について
- うま味の講義
- 野菜彫刻テクニック
- 氷彫刻
- ふぐ処理士試験対策講座
- 精進料理について
- 鍋の構造について