製菓学科
製菓スペシャリスト本科
3つの分野の基礎を習得後、進みたいコースを選択し、
専門的に学んで製菓のスペシャリストを目指します。
製菓スペシャリスト本科のポイント
Point.1
1年次の学び
洋菓子・和菓子・製パンの基礎をしっかり学ぶ！
それぞれの器具の使い方と基本的なレシピを取得。基礎技術はもちろん、食品や衛生面についての知識もしっかりと身につけます。
洋菓子
- 絞り方
- 基礎生地の仕込みと焼成
- 基本生地の応用
- クリームの基本 など
和菓子
- 和菓子器具の取り扱い方
- 基礎技術
- 寒天の扱い方
- 製餡技術
- 包餡技術 など
製パン
- 生地仕込み
- 生地の焼成
- 製パンの基礎技術 など
Point.2
2年次の学び
コースに分かれて、
より専門性を高めて学ぶ！
専攻コースを選択し、将来を⾒据えて専⾨的に学びます。国家資格「製菓衛⽣師」の試験対策にも取り組みます。
インターンシップ
洋菓子特化
パティスリーコース
洋菓子のプロとして活躍するパティシエを目指す
総合力特化
スイーツプロデュースコース
カフェ開業、ホテル・ブライダル・ベーカリー業界での活躍を⽬指す
卒業
時間割
取得可能資格
- ◉［国家資格］製菓衛生師受験資格
- ◉菓子製造技能士2級受験資格
- ◉カフェクリエーター3級
- ◉パティスリーラッピング検査資格認定証
- ◉専門士（大学編入資格）
- ◉野菜ソムリエ（希望者）
- 年度により内容が異なることがあります。
先生、在学生の声
Teacher's VOICE
幅広く学べることが何よりも魅力。
基礎技術を社会で応用してほしい。
臼井 朋哉 先生
洋菓子担当
夢を実現するためには、基礎技術の習得が欠かせません。洋菓子や和菓子、製パンを幅広く学び、業界に求められる技術を身につけましょう。私たちが、放課後練習もしっかりサポートします。
Student's VOICE
日々新しい発見がある。
仕事を楽しみながら、誇りを持って働ける人に。
藤原 大空 さん
製菓スペシャリト本科（兵庫県立武庫荘総合高等学校 出身）
カフェ実習やインターンシップなど、正規のカリキュラム以外にも貴重な授業が受けられます。失敗も次にどう活かすかを先生は親身になり理論的に指導してくださるので、毎日発見があり、モチベーションが上がります。
2年次
2つの専攻コース
洋菓子のプロとして活躍する
パティシエを目指す
実践的な「カフェ実習」や「伝統/地⽅菓⼦の研究」などを通じて、
さまざまな洋菓⼦の知識と技術を吸収し、実⼒を備えたパティシエに。
洋菓⼦づくりを極めながら、業界で活躍できる⼈材を養成します。
学びのステップ
step
1
1年次で学んだ基礎技術を再確認
基本生地づくりやデコレーション技術などを再確認し、豊かな発想力を伸ばします。
step
2
スピードや大量生産への対応力を磨く
「カフェ実習」提供メニューを、スピーディーに大量生産できるようにします。
step
3
対面販売で
幅広いスキルを習得
実演店舗の工程を経験。「カフェ実習」によるお客様への対面販売で、接客・運営スキルも向上させます。
本校1階のエントランスで、
学生主体のリアルな実習！
ケーキやドリンクの製造から接客まで、実演店舗の工程をすべて学生が担当します。ケーキを前⽇から仕込み、当⽇仕上げて製造・販売。毎年たくさんのお客様が来店され、メディアで何度も紹介されています。
カフェ実習1日の流れ
ミーティング
それぞれの担当について、入念に打ち合わせをします。
製造
開店前は時間との戦い。商品としての完成度を高めます。
ディスプレー
おいしそうに見えるようディスプレーにも気を配ります。
オープン
緊張の瞬間。いざ、オープン！
接客
笑顔で声がけし、接客。お年寄りから親子連れまで、さまざまなお客さまと接します。
お会計
お会計は自分たちがつくったケーキが売れる喜びをダイレクトに感じられる仕事です。
Student's VOICE
本当のお店のように接客も学べる
「カフェ実習」！
籔本 テルさん
製菓スペシャリスト本科（福知山淑徳高等学校 出身）
「カフェ実習」では、学びたかったお店での接客だけでなく、他の担当作業との連携がとても勉強になりました。自分たちがつくったケーキを買ってもらい、「おいしかった」という声が聞けるパティシエは、本当に幸せな仕事だと思います。
Student's VOICE
プロになった気持ちで行う実習で、
自信がついた！
丸山 未来さん
製菓スペシャリスト本科（兵庫県立農業高等学校 出身）
このコースを選んだ理由は、ホテルなどで求められる同品質のケーキの大量生産や、実際にカフェでの営業を体験しておきたかったから。「カフェ実習」後は、失敗しても次の成功に結びつけよう！という自信と意欲が生まれてきました。
必見！学生たちの1日の流れをYouTubeで大公開中！
本校の1階カフェで学生が営業・運営を行う実習の舞台裏をご覧ください。
カフェ開業、ホテル・ブライダル・ベーカリー業界での活躍を⽬指す
カフェ、ベーカリーショップ、ホテルやウエディング関連の幅広い分野に対応できるスキルと運営の基本などを総合的に学習。
独⾃メニューの開発やお店のプロデュースもできる⼈材を養成します。
学びのステップ
step
1
技術の再確認と
応⽤スキルの習得
さまざまな基本生地の製法をマスターしながら、高度なお菓子づくりにチャレンジします。
step
2
レシピ数を増やして
実践⼒を磨く
多種多様なレシピを身につけ、オリジナルレシピも考案。
試作もどんどん行います。
step
3
商品化への表現⼒・実⾏⼒を⾝につける
自分たちで考えたお菓子づくりに挑戦。
企業担当者へのプレゼンテーションも行います。
貴重なコラボレーション体験が、進路の選択肢を広げる
産学連携や地域貢献でのコラボレーションを通して、実践的な製菓の技術を磨きます。企業との商品開発に取り組んだり、販売体験をしたり、卒業後がイメージできる絶好の機会となります。
商品開発実績
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2023年度実施
「神⼾をイメージしたクッキー⽸」をテーマに、(株)有⾺芳⾹堂 のナッツと増⽥製粉(株)の⼩⻨粉を使った商品開発に取り組みました。最優秀作品は「Merci」の商品名で、⼤丸松 坂屋神⼾店・(株)有⾺芳⾹堂直営店『NUTLAB』・『NUTLAB』オンラインストアで販売されました。
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2022年度実施（株）有馬芳香堂 × École CP
「イタリア菓⼦」をテーマに、(株)有⾺芳⾹堂と商品開発に取り組み、オンラインストアで販売されました。
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2021年度実施（株）有馬芳香堂 × École CP
「神⼾⼟産」をテーマに、（株）有⾺芳⾹堂と商品開発に取り組み、プレゼンテーションの結果、全商品を発売しました。
【販売した新商品】
焼きドーナツ／フィナンシェのバターサンド／ナッツのラングドシャ／fenêtre dekobe／ナッツのパウンドケーキ／和キャラメルナッツタルト／Amutige／⽉餅 -
2020年度実施（株）有馬芳香堂 × ケーキハウス ショウタニ × École CP
トリプルコラボレーションで商品開発。（株）有馬芳香堂提供のナッツと兵庫県特産物を使用した焼き菓子というテーマで、審査を通過した3品が2021年3月に（株）有馬芳香堂オンラインショップ、ケーキハウス ショウタニ大丸神戸店で販売され、神戸新聞でも大きく紹介されました。
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2020年度実施EAT LOCAL KOBE × École CP
神戸の「農水産物」や「食」を伝える新プラットフォーム「EAT LOCAL KOBE」主催の神戸FARMERS MARKETに商品開発で参加。学生数名が考案・製造した焼き菓子・パンなどを販売しました。
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2019年度実施六甲オルゴールミュージアム × École CP
六甲オルゴールミュージアム内に設置されるクリスマスツリーのオーナメントに使うクッキーを、「ドイツのクリスマス」をテーマにオリジナルで制作し、提供しました。
- 年度により内容が異なることがあります。
Student's VOICE
将来の経営にも役立つ企業との「商品開発」！
鳴瀧 ひなのさん
製菓スペシャリスト本科（兵庫県立明石西高等学校 出身）
「商品開発」の授業では、企業が望むコンセプトや、商品をトータルで見た場合のバランスなど、経営的視点に立って試行錯誤しながら商品を完成させていくのが楽しいです。思い浮かぶイメージを形にできた時は、成長している自分を実感します。
Student's VOICE
いろんな素材やレシピを考えるのが楽しい！
上月 花菜さん
製菓スペシャリスト本科（兵庫県立多可高等学校 出身）
購入者が喜びそうな商品や企業の要望に応じたレシピを考えることで、これからプロとして必要になる多くの貴重な経験が得られました。発想力が鍛えられる「商品開発」は、珍しい素材や今までにない組み合わせを、もっともっと試したくなります。
第一線で活躍する卒業生
パティシエとして憧れのお店へ。
夢をかなえて製菓と向き合う⽇々。
パティシエ エイジ・ニッタ
パティシエ 安藤 ⾥穂さん
製菓スペシャリスト本科 2015年卒業（兵庫県⽴宝塚⻄⾼等学校 出⾝）
高校時代からファンだったパティスリーでも勤めることができました。今は、仕込みはもちろんデコレーションケーキやポーションケーキなど、いろいろと担当させてもらっています。これからも日々の業務と向き合いながら、おいしいお菓 子をお届けしたいと思います。
パティシエを楽しく続けられる、
モデルケースとなる事業を展開。
スイーツブランド「KAKERI」
フリーランスパティシエ ⿂住 莉穂さん
製菓衛⽣師科 2023年卒業（兵庫県⽴三⽊⾼等学校 出⾝）
店舗を持たないパティスリー『KAKERI』を運営しています。コラボ商品をオンラインやポップアップストアで展開し、テレビや新聞などでも取り上げていただきました。実店舗がなくてもパティシエが続けられる、新しい働き方の参考になればうれしいです。